Cuisine du Monde - Papas arrugadas con Mojo

Embarquement pour la cuisine de Lanzarote ou Fuerteventura dans l'archipel des Canaries ou les influences espagnoles dominent !

Un plat simple à réaliser, en Tapas ou accompagnement de votre plat principal

 

PAPAS ARRUGADAS

 

INGREDIENTS :

1kg de petites Pommes de terre (papas)

Sel de mer

 

PREPARATION   :                                          

 

Lavez les pommes de terre sans les éplucher.

Dans une casserole les recouvrir d'eau à ras, ajouter 2 poignées de sel de mer et faîtes bouillir.

Videz l'eau et remettez au feu (sans eau) pendant 2 minutes

Les recouvrir d'un torchon pendant quelques minutes

Mettez les ensuite dans un plat : le sel finira de se cristalliser sur la peau des pommes de terre.

 

                                    

 

Pendant ce temps :

 

INGREDIENTS MOJO : une sauce rouge et goûteuse (voire très pimentée), servie traditionnellement en accompagnement des papas arrugadas, mais aussi de la viande rouge,

- 1 gousse d'ail

- 2 piments

- Cumin

-  Poivre rouge

- Huile d'olive

- Vinaigre

 

PREPARATION :

Ecrasez dans un mortier la gousse d’ail, les piments et du gros sel jusqu’à l'obtention d'une pâte molle.

Insérez le poivre rouge et rajouter tout doucement 15 cuillères à dessert d’huile d’olive et 4 cuillères à dessert de vinaigre.

Rallongez avec un peu d’eau : votre mojo rouge est prêt.

 

Astuce : en rajoutant du persil et de la coriandre vous obtiendrez un "mojo verde" idéal en accompagnement de vos poissons et viandes blanches